６月に収穫された南高梅たちはその後どうなったのでしょう？
　最近の様子をお伝えします。（取材は２００２年８月下旬）

塩漬け


・１８〜２０％の塩に約２ヶ月漬けられた南高梅。

・中の液体は、漬け込み中に出てきた梅酢です。

土用干し

・晴天の日を選び、約４日間天日に干します。

・均一に日光が当るように、一個一個丁寧に梅を裏返しながら干します。もちろん全て手作業です。いったい何個の梅干を裏返していくのでしょう。

・南高梅は皮が破れやすいので注意が必要です。

 ※上の２枚の写真を見比べると、天日干しをして     ほんのり色づいているのがよく分かります。




  ※最近はビニールハウスがあるので非常に助か     っています。

梅干の撰別

・梅干の撰別作業中です。皮にキズのあるものなどがここでハネられます。

・撰別をしているのは上門庄亮（右側）です。
左側はその娘。なかなかの美形なのですが、顔をお見せできなくて残念!?

お ま け

・この右側の写真は、梅シリーズの中で紹介している紀州産の超こだわり農家の『もみしそ』です。一口食べさせてもらいましたが、しそだけでもとても美味しかったです。　

あっと、思い出しただけで唾液が……。