天日干し１日目の『梅』たち |
全国的に梅雨も明けて、ようやく夏らしい天気になってきました。当園でも『梅の天日干し』が始まりました！！
左の写真は天日干し１日目の南高梅ですが、全体的に黄色っぽい感じですね。この時点では『梅干』とは言えないでしょう。まだ、塩漬けした『梅』ですかね。
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天日干し３日目の南高梅はほんの〜り色付いていました。塩漬けして天日に干しただけなのに、こんなに色付くのですね。（もちろん紫蘇にもまだ漬けていません。）もう『梅干』と呼んでも差し支えないでしょう。
さあ、そろそろ取り込むのですが、取り込むタイミングはどうやって決めているのでしょう。また、梅の天日干しは長くやるほど美味しくなるのでしょうか？ |
ほんのり色付いた天日干し３日目の『梅干』 |
梅干の水分量をチェックするKIWAちゃん |
KIWAちゃんが覗いているのは、梅干の水分量を測る器械です。これで細かくチェックしながら、適正な水分量になった梅干から取り込んでいくのです。
天日干しのやりすぎは絶対にダメです。皮も硬くなって美味しくありません。まさに『過ぎたるは及ばざるが如し』ですね。
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「そんな器械、普通の家にないよ！！」確かにそうでございます。ご家庭での天日干し仕上がりの目安は『耳たぶ』に触った感じ、だそうです。これはあくまで南高梅での話ですので、ご了承ください。
よくある梅干のレシピに「３日３晩天日干し」と簡単に書いていますが、その日の天気や気温、梅の大きさによっても仕上がりのタイミングは変わってきますのでご注意ください。 |
「これとこれは干し上がり〜。」 |
気温５０℃以上！？ダイエットにも最適！？ |
ちなみに、暑いなと思ったので温度計を見せてもらったらなんと「５０℃以上！？」で測定不能でした。
こんな環境で仕事していたら熱中症にならないかと心配ですが、なぜかみんな元気なのです。ハウス内には梅の良い香りがしていましたので、おそらく梅の薬効成分が充満しているからではないでしょうか。
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梅をご自分で漬けられたみなさん、暑い中がんばって『梅の天日干し』をやりましょう！！ 干し過ぎだけにはご注意くださいね。
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| by HIRO |
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